▲一般市售的芦笋大多为绿色，你有吃过白芦笋吗？（示意图／Pixabay）

图、文／健谈

芦笋被视为是极具营养价值的蔬食之一，一般市面上常见的芦笋多为绿色的，仅有少数为白色芦笋，到底白芦笋与绿芦笋有何不同呢？高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，其实白芦笋与绿芦笋是相同品种，但白芦笋必须在出土前采收，一旦受到阳光照射颜色就会转绿，成为常见的绿芦笋啰。

▲绿芦笋vs.白芦笋到底差在哪？营养师告诉你。（示意图／健谈授权提供）

芦笋是春季的常见食材之一，一般市面上常见的芦笋多为绿色的，仅有少数为白色芦笋，且价格偏高，到底白芦笋与绿芦笋有何不同呢？廖嘉音营养师表示，基本上白芦笋与绿芦笋是同种作物，只是白芦笋在采收前都未出土、未曾受到阳光照射，因此整隻芦笋都呈现乳白色泽；若待芦笋出土后才采收，芦笋就会因阳光照射而使颜色逐渐转绿，也就是平日常见的绿芦笋。