如何选购牛腩 牛腱子肉也可以说是牛腩的一种，筋多、油少，甚至全是瘦肉。因此，一般用于卤制，不适合炖煮，更不适合红烧。牛腩的市场越大，奸商就越多，下面介绍如何选购牛腩。

一看，看肉皮有无红点，无红点的是好肉，有红点的是次肉；看肌肉，鲜肉有光泽，红色均匀，次肉肉色稍暗；看脂肪，鲜肉脂肪洁白或微黄，不合格的肉脂肪缺乏光泽，变质的肉脂肪呈绿色。

其次闻气味，新鲜肉有正常气味，次品肉有氨味或酸味。

三摸，一是摸弹性，新鲜肉有弹性，指压凹陷后立即恢复，劣质肉弹性差，指压凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性； 二要摸粘手，新鲜肉表面微干或微湿，不粘手，新鲜肉外观干燥或粘手，新切表面湿润而粘手，变质肉严重粘手，外观很干燥，但有的严重注水肉也完全不粘手，但可见外观呈水湿状，粘手。但可以看出外观是水湿状，不结实。